「関門タコ」

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本日は地元北九州の名産といえばやっぱりコレ!、の関門タコの御料理を御紹介します。 実は関門タコは年中お召し上がりいただけるそうなんですが、本当の旬は今くらいから8月までとのこと。 関門海峡の豊富なえさがうま味を、激しい潮流がプリプリとした食感を生み出します。 そんな関門タコのうま味を生かしたシンプルな味付けの「カルパッチョ」、是非とも皆さんお召し上がりください!  ··· 〈 続きを読む 〉

「国産ダチョウ②」

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先日此方で御案内しましたダチョウのお肉、御好評いただいております! 試食させていただきましたが、クセもなく食べやすい美味しいお肉でした! せっかくなので今回は「タタキ」のほうも御紹介。 こちらは「あっさり」ポン酢でお召し上がりいただきます。  ··· 〈 続きを読む 〉

「国産ダチョウ」

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高タンパク質で低カロリー、第四のお肉として最近話題の「ダチョウ肉」料理が胡座登場です! 画像はもろみ味噌と大葉がアクセントの「カツレツ」ですが、シンプルにお召し上がりいただける「タタキ」も御用意しております。 美味しくてヘルシーなダチョウ肉、「まだ」という方は是非お試しください。 14年目の今日も北九州は小倉北区鍛冶町にて絶賛営業中、創作居酒屋かくれ伽ダイニング胡座にて皆様をお待ちしております!  ··· 〈 続きを読む 〉

今年も美味しい合馬の筍を

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北九州の筍の名産地「合馬(おうま)」から美味しい筍が入荷中です。 採れたての素材の風味や食感を愉しめるのはこの時期だけ。 みずみずしい筍を天ぷらにしました。天ぷらはお塩でいただくのが胡座流。 シンプルな料理ほど素材の美味しさが引き立ちます。  ··· 〈 続きを読む 〉

新「グランドメニューとおすすめ」スタート

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最近、あちらからもこちらからも桜満開と人事移動のニュースが届いてきます。 気持ちも新たにスタートしたい新年度、曇り空ですっきりしませんでしたが桜も散らずに迎えることができました。 胡座も4月1日よりグランドメニューとおすすめを一新いたしました。 おすすめには今年もシーズンを迎えた「合馬の筍の天婦羅」や年2回しか飲めない、とても貴重な生酒「獺祭三割九分槽場汲み(ふなばぐみ)」もご用意しました。  ··· 〈 続きを読む 〉

今月のおすすめメニュー本日よりスタート

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冷たい風が吹き冬に逆戻りしたような月初ですが胡座おすすめメニューは春の新作が登場です。 浅蜊は獺祭酒蒸し、真鯛のムニエルも浅蜊バターでどうぞ。 ソースが変わる合鴨のローストは甘酸っぱいラズベリーソースで仕上げました。 ピリッと黒胡椒がきいた森林どりの甘辛ソースの他にも旬の素材、新鮮な材料を使ったメニューをどうぞお楽しみください。  ··· 〈 続きを読む 〉

春のおすすめ撮影会

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今日は3月1日からスタートするおすすめメニューの撮影会でした。 胡座のメニューもお祝いごと、出ごとの多いこのシーズンに向けて春らしい料理が登場します。 今日撮影した4品は、今が旬のあさりを胡座ならでは、ぜいたくに獺祭で酒蒸しに。 真鯛のムニエルはこちらも旬のあさりバターにほうれん草のソテーを添えて。  ··· 〈 続きを読む 〉

歓送迎会におすすめな胡座14周年特別記念コース

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送別会のご予約はもうお済みですか? 職場で移動される方、ご退職される方、お世話になった方に感謝の気持ちを込めて、ワンランク上の送別会には胡座14周年記念特別コースをご利用ください。 贅沢に獺祭の酒粕を使ったフォアグラ獺祭酒粕漬け《黒》やお酒が進む鯛わたなど豪華な珍味も記念コースならでは。 もちろん、牛フィレ肉のステーキ、小フグ、鯨ベーコンなど、胡座だからできる贅沢な素材をふんだんに使ったコース料理は送別会だけでなく、歓迎会やご卒業・ご入学のお祝いにもご利用いただけたら充実した会になるはず。まだまだ寒いこの頃は獺祭の温め酒もおすすめです。  ··· 〈 続きを読む 〉

大人気フレンチトースト、胡座スタイルで進化中

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胡座は居酒屋ですがデザートにもこだわって手作りしています。 中でも人気のフレンチトースト。今日は試作でバニラアイスに黒蜜シロップときな粉をかけて、干し芋をトッピングしてみました。 フレンチトーストも胡座にかかればオリジナルの和風になりました! 進化中のフレンチトースト胡座風、いかがでしょう?  ··· 〈 続きを読む 〉

福岡の近代遺産を紹介するBLACK EXPRESS

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福岡県の近代遺産を紹介したウェブサイト「近代化特急、福岡県。BLACK EXPRESS」。 このかっこいいサイトの中に県内の黒い料理やスイーツを紹介する「ブラックメニュー」なるページを発見。 こちらに胡座の黒麻婆や黒いナポリタンが「乗ったら」と妄想中です!  ··· 〈 続きを読む 〉